Découvrez la recette du poulet djenkoumé, plat très réputé de la gastronomie togolaise.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le poulet :
- 1 poulet entier découpé en morceaux
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
Pour le djenkoumé :
- 500g de farine de maïs fermentée (mawè)
- 1L d’eau
- Sel
- 2 cuillères à soupe d’huile rouge (ou huile de palme)
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet
- Nettoyez soigneusement les morceaux de poulet à l’eau vinaigrée
- Dans un mortier, pilez ensemble l’ail, les oignons et les tomates
- Frottez le poulet avec ce mélange et assaisonnez de sel et de poivre
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes
Étape 2 : Cuisson du poulet
- Dans une marmite, faites chauffer l’huile
- Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Ajoutez le reste de la marinade et le cube de bouillon
- Versez un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes
- Réservez le poulet et sa sauce
Étape 3 : Préparation du djenkoumé
- Dans un grand bol, délayez la farine de maïs fermentée avec 500ml d’eau froide
- Portez le reste d’eau à ébullition dans une marmite
- Versez progressivement le mélange de farine en remuant constamment avec une spatule en bois
- Continuez à remuer énergiquement pour éviter les grumeaux
- Ajoutez l’huile rouge et le sel
- Poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
- La consistance doit être ferme mais souple
Étape 4 : Dressage
- Disposez le djenkoumé dans les assiettes
- Ajoutez les morceaux de poulet
- Nappez généreusement de sauce
- Servez chaud
Astuces
- La farine de maïs fermentée (mawè) est l’ingrédient clé de ce plat. Elle peut être préparée maison ou achetée dans les épiceries africaines.
- L’huile rouge traditionnelle peut être remplacée par de l’huile de palme raffinée, mais le goût sera légèrement différent.
- La consistance du djenkoumé doit être suffisamment ferme pour pouvoir être modelée, tout en restant moelleuse.
- Ce plat s’accompagne traditionnellement d’une sauce tomate épicée.
Méthode de conservation
Le djenkoumé se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau et réchauffez à feu doux ou au micro-ondes en remuant régulièrement.