Le gboma dessi est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, très populaire au Togo et au Bénin. Découvrez la recette de ce plat à base d’épinards, généralement accompagné d’une viande ou de poisson.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg d’épinards africains (gboma) ou d’épinards ordinaires
- 500 g de viande (bœuf, poulet ou agneau) ou de poisson fumé
- 250 g de graines de courge décortiquées (agushi/egusi)
- 2 oignons moyens et émincés
- 3 tomates mûres, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
- 2 piments (selon votre goût), hachés
- 2 cubes de bouillon
- 150 ml d’huile de palme (ou huile végétale)
- Sel et poivre à votre convenance
- Eau
Préparation
Étape 1 : Préparation des épinards
- Lavez soigneusement les épinards à l’eau froide.
- Retirez les tiges dures si nécessaire.
- Faites blanchir les épinards dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Hachez finement les épinards et réservez.
Étape 2 : Préparation de la viande
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
- Dans une marmite, faites revenir la viande avec un oignon émincé, du sel et du poivre.
- Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 30-40 minutes).
- Si vous utilisez du poisson fumé, sautez cette étape et ajoutez-le plus tard.
Étape 3 : Préparation des graines de courge
- Réduisez les graines de courge en poudre à l’aide d’un moulin ou d’un mixeur.
- Dans un bol, mélangez la poudre avec un peu d’eau tiède pour former une pâte épaisse.
- Réservez.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon restant, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les tomates et le concentré de tomate, puis cuisez pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande cuite (ou le poisson fumé) et mélangez bien.
- Versez la pâte de graines de courge dans la marmite en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez progressivement 500 ml d’eau tout en remuant.
- Incorporez les cubes de bouillon émiettés et les piments hachés.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 5 : Finalisation
- Ajoutez les épinards hachés dans la marmite.
- Mélangez bien et laissez mijoter encore 15-20 minutes à feu doux.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Quel plat en accompagnement ?
Servez le gboma dessi chaud, accompagné de pâte de maïs (akplé), de riz, de foufou ou de pâte de manioc.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 20 minutes
- Total : 1 heure 50 minutes