Découvrez la recette authentique du gaou, un plat togolais à base de manioc fermenté.
Ingrédients
- 1 kg de manioc frais
- 1 litre d’eau
- Sel au goût
- Huile de palme (environ 100 ml)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- 2 piments (selon votre goût)
- 200 g de poisson séché ou fumé (facultatif)
- Quelques feuilles d’épinard africain ou de gboma (facultatif)
Préparation
1. Préparation du manioc
- Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux de taille moyenne
- Lavez-le soigneusement à l’eau froide
- Mettez les morceaux dans un récipient, couvrez d’eau et laissez fermenter pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais
2. Après la fermentation
- Égouttez le manioc fermenté
- Pilez-le ou réduisez-le en pâte à l’aide d’un mixeur
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène
- Salez à votre goût
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, chauffez l’huile de palme
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Ajoutez les tomates et les piments, laissez mijoter pendant 5 minutes
- Si vous utilisez du poisson, ajoutez-le maintenant et laissez cuire encore 5 minutes
- Ajoutez les feuilles vertes si désirées et laissez-les flétrir
4. Finalisation
- Formez des boules avec la pâte de manioc fermenté
- Servez les boules de gaou avec la sauce chaude
Conseils lors de la dégustation
Le gaou se mange traditionnellement avec les mains. On prend un morceau de la pâte, on fait un petit creux pour recueillir la sauce et on savoure l’ensemble.